食(shi)品(pin)生產與加工過(guo)程(cheng)中“微(wei)污(wu)染(ran)(ran)源”很多，如何防止食(shi)品(pin)被(bei)污(wu)染(ran)(ran)乃是(shi)一重要課題。霉(mei)菌(jun)作為為微(wei)污(wu)染(ran)(ran)源中的一種，如果不加以控制勢必會直接影響到產品(pin)保質期（長短）。應如何控制霉(mei)菌(jun)污(wu)染(ran)(ran)？
美克威爾凈(jing)化(hua)公(gong)司工程(cheng)部結合以(yi)往的(de)食(shi)品企(qi)業凈(jing)化(hua)車間裝(zhuang)修經驗認為：控制霉(mei)菌污染(ran)，首先要了解霉(mei)菌的(de)生長(chang)環境、污染(ran)食(shi)品的(de)條件。在此基礎上，方可以(yi)提出合理的(de)防控措施(shi)，提高食(shi)品衛生質量(liang)。
食品生產車間的溫濕度控制
控制生產車間的溫度(du)和濕(shi)度(du)，溫度(du)在24度(du)以下，濕(shi)度(du)在55％以下，因為過高的溫濕(shi)度(du)會促進霉菌的生長(chang)。
必要時應裝(zhuang)設(she)有(you)效(xiao)的(de)換氣設(she)施,班(ban)中每2小時用(yong)風機及時將含(han)有(you)大量水分(fen)的(de)空氣排出(chu)車間，以防止室(shi)內溫度過高(gao)、蒸汽凝(ning)結或(huo)異(yi)味等(deng)發生。
食品生產無塵車間的化學處理
酒精噴霧消毒(du)是(shi)制造(zao)食(shi)品時防止霉菌與細(xi)菌污(wu)染(ran)常用的(de)(de)方(fang)法, 每天(tian)班(ban)前、班(ban)后對車間內(nei)部墻壁(bi)、風機、下(xia)水道、案(an)面、手部、圍裙套袖、墻壁(bi)、下(xia)水道實施75%的(de)(de)酒精或消毒(du)劑噴灑，殺滅霉菌。
對于車間(jian)環境的天(tian)花板、壁(bi)面與地板等, 為防(fang)(fang)止霉(mei)菌污染, 應采用(yong)防(fang)(fang)腐蝕、抗(kang)霉(mei)菌與防(fang)(fang)止結露的施工及(ji)材料。
食品廠凈化車間紫外線照射或臭氧處理
人員的工作服、更衣(yi)室等，必須保持衛生清潔，定期清洗和進行紫外線或臭氧殺(sha)菌30分鐘以上，防止人為造成霉(mei)菌的交(jiao)叉污染（不可在有人情況下殺(sha)菌）。
紫外線對霉菌孢(bao)子的殺菌效果有限(xian)時，可適當配合酒(jiu)精噴霧(wu)等(deng)方法進行處理。
潔凈室系統
在食(shi)品工(gong)廠(chang)內(nei)的(de)加熱后放冷至包裝階段，為最需防(fang)止(zhi)外部浮游菌侵(qin)入和落菌的(de)污(wu)染，設(she)置潔凈室，利用(yong)空氣導入設(she)施，將可(ke)達到空氣潔凈化, 減(jian)少污(wu)染的(de)目的(de)。
食品生產車間的衛生控制
首先要(yao)保持食品廠車間凈(jing)化內部工具的清潔和(he)(he)衛(wei)生，注意對一些衛(wei)生死(si)角進行嚴格的衛(wei)生清理和(he)(he)保持（每(mei)半月實施(shi)一次深度清潔）。
即管理者與操作(zuo)(zuo)人員應具有(you)衛(wei)生觀念, 隨(sui)時注意(yi)操作(zuo)(zuo)的衛(wei)生與減少污(wu)染的可能性 , 必須(xu)從(cong)加強員工衛(wei)生教育著手(shou)。
