生產車間的安排及衛生等級的劃分(fen)
為了(le)便于(yu)對不(bu)同(tong)(tong)生(sheng)產(chan)區(qu)域(yu)進行設計和衛(wei)生(sheng)管(guan)理，通常(chang)將食(shi)品工(gong)廠車(che)(che)間按車(che)(che)間（區(qu)域(yu)）的潔(jie)凈(jing)度不(bu)同(tong)(tong)劃分為非食(shi)品處理區(qu)、一般生(sheng)產(chan)區(qu)、準潔(jie)凈(jing)生(sheng)產(chan)區(qu)和潔(jie)凈(jing)生(sheng)產(chan)區(qu)。準潔(jie)凈(jing)生(sheng)產(chan)區(qu)和潔(jie)凈(jing)生(sheng)產(chan)區(qu)屬于(yu)管(guan)制（監管(guan)）生(sheng)產(chan)區(qu)，如表1-1所(suo)示：
1、一般生產區
一般生產區指原料(liao)倉(cang)(cang)庫、材料(liao)倉(cang)(cang)庫、外包(bao)裝室及成品倉(cang)(cang)庫等(deng)與(yu)產品生產關系密切，但(dan)其區域(yu)內(nei)空(kong)氣的(de)潔凈度要求次于管制生產區的(de)操作區域(yu)。
2、準潔凈生產區(qu)劃
準(zhun)潔凈(jing)(jing)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)區(qu)(qu)指(zhi)加工調(diao)理場(chang)(chang)等(deng)潔凈(jing)(jing)度要求(qiu)次于潔凈(jing)(jing)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)區(qu)(qu)的(de)操作區(qu)(qu)域，包括食品加工調(diao)理場(chang)(chang)[如(ru)從事(shi)切割(ge)、磨碎(sui)、混合、調(diao)配、整形、成(cheng)型、烹(peng)調(diao)及萬(wan)分萃(cui)取、改進食品特(te)性或保存性（如(ru)提(ti)油、淀粉分離、豆(dou)沙(sha)制(zhi)造(zao)、乳化、凝固或發(fa)酵(jiao)、殺菌、冷凍或干燥等(deng)）等(deng)處(chu)理生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)場(chang)(chang)所]、內包裝材料(liao)的(de)準(zhun)備室(shi)（指(zhi)不必經任何清洗(xi)消毒程(cheng)序即可(ke)直接(jie)(jie)使用的(de)內包裝材料(liao)，進行(xing)拆除(chu)外(wai)包裝或成(cheng)型等(deng)的(de)操作場(chang)(chang)所）、緩沖室(shi)（指(zhi)原(yuan)材料(liao)或半(ban)成(cheng)品未經過正常制(zhi)造(zao)流程(cheng)而直接(jie)(jie)進入(ru)管制(zhi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)區(qu)(qu)時，為避(bi)免管制(zhi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)區(qu)(qu)直接(jie)(jie)與外(wai)界相通，于入(ru)口處(chu)所設置(zhi)的(de)緩沖場(chang)(chang)所）。
