鼓(gu)勵食品生(sheng)產(chan)經營企業符合良好生(sheng)產(chan)規范要求，實(shi)施(shi)危(wei)害分析與關鍵控制點(dian)體系，提高食品安全管(guan)理(li)水平。為了(le)使食品生(sheng)產(chan)全過程(cheng)不受(shou)微(wei)生(sheng)物(wu)污染，要對原料、水、設備(bei)等進行處(chu)理(li)，生(sheng)產(chan)車間的環境是否潔(jie)凈也(ye)是重要的一個條件。
為此我司(si)工程部為大家整(zheng)理出該表(biao)格(ge)介(jie)紹需要在潔(jie)凈室生產的(de)食品(pin)種(zhong)類以及各(ge)種(zhong)食品(pin)生產要求的(de)潔(jie)凈度(du)和食品(pin)生產不同階段的(de)潔(jie)凈度(du)，幫(bang)助大家建立一(yi)個全生態(tai)安全的(de)食品(pin)生產環(huan)境。
食品種類 | 具體食品 |
奶制品 | 奶粉、奶油、奶酪 |
奶加工品 | 水果牛奶、咖啡牛奶等(deng) |
果汁 | 各種由新(xin)鮮水果制(zhi)成的飲料 |
調味品 | 濃縮漿、番茄醬 |
湯料 | 各種菜汁、肉汁等 |
熟肉食品 | 香腸、肉松、魚干等 |
罐頭 | 各種罐頭 |
海鮮 | 生料分割、即食食品 |
糖果點心 | 果凍、蛋糕(gao)、糖(tang)果、巧克力等 |
方便、速食食品 | 方便面、速凍菜肴等 |
酒 | 啤酒、白酒、紅酒等 |
類型 | 品種 | 空氣潔凈度等(deng)級（ISO） |
肉（含(han)魚肉）類加工品 | 肉(rou)卷、烤肉(rou)、火腿(tui)、香腸 | 6-8級 |
奶制品 | 奶粉、奶油(you)、奶酪(lao)、含奶飲(yin)料(liao) | 6-7級 |
飲料 | 果汁、礦泉水、啤酒 | 6-7級 |
調味品 | 濃縮漿、果醬 | 7-8級 |
糕點等 | 面(mian)包(bao)、蛋(dan)糕、速食品、巧克(ke)力 | 6-7級 |
豆制品 | 各種豆腐 | 8級 |
菌類 | 植菌 | 5級 |
蘑菇培育 | 6級 | |
海鮮 | 生食切割 | 5-6級 |
階段 | 空氣潔凈度的(de)級(ji)別（ISO） |
前置 | 8-9級 |
加工 | 7-8級 |
冷卻 | 6-7級 |
灌裝、包裝 | 6-7級 |
檢驗 | 5級 |
在潔凈(jing)室內生產的食品(pin)，由于(yu)其(qi)具(ju)有較高的潔凈(jing)度(du)可以(yi)保證(zheng)食品(pin)不被細菌(jun)(jun)附著(zhu)，但不能消除食品(pin)本身帶來的細菌(jun)(jun)，因(yin)此還需要加熱、噴藥、照射等(deng)方式滅(mie)菌(jun)(jun)。很(hen)多食品(pin)潔凈(jing)室主要用于(yu)滅(mie)菌(jun)(jun)后的冷卻、切斷（片）、包裝等(deng)工序。
在《飲料企(qi)業(ye)良(liang)好生產(chan)規范》（GB12695-2003）中(zhong)要求灌裝(zhuang)區局部100級(ji)(ji)（5級(ji)(ji)），潔凈(jing)區為(wei)(wei)10000級(ji)(ji)（7級(ji)(ji)），準潔凈(jing)區為(wei)(wei)100000級(ji)(ji)（8級(ji)(ji)）。
