食(shi)品(pin)生產與加(jia)工(gong)過程中“微污(wu)染源”很多(duo)，如何防止食(shi)品(pin)被污(wu)染乃是(shi)一重要(yao)課題(ti)。霉菌作為為微污(wu)染源中的一種，如果不加(jia)以控(kong)制(zhi)勢必會直接影(ying)響(xiang)到(dao)產品(pin)保質期（長短(duan)）。應如何控(kong)制(zhi)霉菌污(wu)染？
美克(ke)威(wei)爾(er)凈化公司工(gong)程部結合(he)以往(wang)的食品企業凈化車間裝修經驗認(ren)為(wei)：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生長環境、污染食品的條件。在此基礎(chu)上，方可以提(ti)出合(he)理的防控措施，提(ti)高(gao)食品衛生質量。
食品生產車間的溫濕度控制
控制生產車(che)間的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)和濕度(du)(du)，溫(wen)(wen)度(du)(du)在(zai)24度(du)(du)以下，濕度(du)(du)在(zai)55％以下，因為過(guo)高的(de)溫(wen)(wen)濕度(du)(du)會促進霉菌的(de)生長。
必要時(shi)應裝設有效(xiao)的換氣(qi)設施,班(ban)中(zhong)每2小時(shi)用風機及(ji)時(shi)將含有大量水分的空氣(qi)排出車間，以防止室內(nei)溫(wen)度過高、蒸汽凝(ning)結或(huo)異味等發生。
食品生產無塵車間的化學處理
酒(jiu)精噴霧消(xiao)毒是(shi)制造食(shi)品時防止霉菌(jun)與細菌(jun)污染常用的方法, 每天班前、班后對車(che)間內部(bu)墻(qiang)(qiang)壁、風機、下(xia)水道、案面、手部(bu)、圍裙套袖、墻(qiang)(qiang)壁、下(xia)水道實施75%的酒(jiu)精或消(xiao)毒劑噴灑(sa)，殺滅霉菌(jun)。
對于車(che)間環境的天花板(ban)、壁面與地板(ban)等, 為防(fang)止霉菌污染, 應(ying)采(cai)用防(fang)腐蝕、抗霉菌與防(fang)止結露的施工及材料。
食品廠凈化車間紫外線照射或臭氧處理
人員的(de)工作(zuo)服、更衣室等，必須保持衛生(sheng)清潔(jie)，定期清洗和進行紫外線(xian)或(huo)臭氧殺菌(jun)(jun)30分鐘以上，防止人為造成霉(mei)菌(jun)(jun)的(de)交叉污(wu)染（不(bu)可在(zai)有人情況下(xia)殺菌(jun)(jun)）。
紫外(wai)線對霉(mei)菌孢子(zi)的(de)殺菌效果(guo)有限時，可適當(dang)配合酒精噴(pen)霧等方(fang)法進行(xing)處(chu)理。
潔凈室系統
在(zai)食品工廠內的加熱后(hou)放(fang)冷至包裝階段，為最(zui)需(xu)防止外部浮(fu)游菌侵入(ru)和落菌的污(wu)染(ran)(ran)，設置潔(jie)凈室，利用空氣導入(ru)設施(shi)，將(jiang)可達到空氣潔(jie)凈化, 減少污(wu)染(ran)(ran)的目的。
食品生產車間的衛生控制
首先(xian)要(yao)保持食(shi)品廠車間凈化內部工具(ju)的清潔和衛(wei)生，注意對(dui)一些衛(wei)生死(si)角進行(xing)嚴格的衛(wei)生清理和保持（每半月實施(shi)一次深度清潔）。
即管(guan)理者與操作(zuo)人(ren)員(yuan)應(ying)具有衛生觀念(nian), 隨(sui)時(shi)注意操作(zuo)的衛生與減少污染的可能性 , 必須從(cong)加強(qiang)員(yuan)工衛生教(jiao)育著手。
