生(sheng)(sheng)產車間的安(an)排及衛生(sheng)(sheng)等級的劃分
為了(le)便(bian)于對不同生(sheng)產區(qu)(qu)域進(jin)行設計和(he)衛生(sheng)管理，通(tong)常將食品工廠車間(jian)按車間(jian)（區(qu)(qu)域）的(de)潔(jie)凈(jing)(jing)度不同劃分為非食品處理區(qu)(qu)、一般生(sheng)產區(qu)(qu)、準潔(jie)凈(jing)(jing)生(sheng)產區(qu)(qu)和(he)潔(jie)凈(jing)(jing)生(sheng)產區(qu)(qu)。準潔(jie)凈(jing)(jing)生(sheng)產區(qu)(qu)和(he)潔(jie)凈(jing)(jing)生(sheng)產區(qu)(qu)屬于管制(zhi)（監管）生(sheng)產區(qu)(qu)，如表1-1所示：
1、一(yi)般生產區
一般(ban)生(sheng)產區(qu)(qu)指原(yuan)料(liao)倉(cang)庫、材(cai)料(liao)倉(cang)庫、外包裝室及成品(pin)倉(cang)庫等與產品(pin)生(sheng)產關(guan)系(xi)密切，但其區(qu)(qu)域內空氣的潔凈(jing)度要求(qiu)次于管(guan)制(zhi)生(sheng)產區(qu)(qu)的操作區(qu)(qu)域。
2、準潔凈(jing)生(sheng)產區劃
準(zhun)潔(jie)凈生(sheng)(sheng)產(chan)區指加(jia)工調(diao)理場(chang)等(deng)潔(jie)凈度(du)要(yao)求次(ci)于潔(jie)凈生(sheng)(sheng)產(chan)區的(de)操作區域，包(bao)(bao)括食(shi)(shi)品(pin)加(jia)工調(diao)理場(chang)[如(ru)從(cong)事切割、磨碎、混合、調(diao)配、整形、成(cheng)型、烹調(diao)及萬分萃取(qu)、改進(jin)(jin)食(shi)(shi)品(pin)特性(xing)或保存性(xing)（如(ru)提油、淀粉分離、豆(dou)沙制造、乳化、凝固或發酵、殺菌(jun)、冷凍或干燥等(deng)）等(deng)處理生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)場(chang)所]、內(nei)包(bao)(bao)裝材料的(de)準(zhun)備室（指不必經任何清(qing)洗消(xiao)毒程序即可直(zhi)接使用(yong)的(de)內(nei)包(bao)(bao)裝材料，進(jin)(jin)行拆除(chu)外包(bao)(bao)裝或成(cheng)型等(deng)的(de)操作場(chang)所）、緩沖室（指原材料或半成(cheng)品(pin)未經過正常制造流程而(er)直(zhi)接進(jin)(jin)入(ru)管制生(sheng)(sheng)產(chan)區時，為(wei)避免管制生(sheng)(sheng)產(chan)區直(zhi)接與外界(jie)相通，于入(ru)口處所設(she)置的(de)緩沖場(chang)所）。
