鼓勵食(shi)品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體(ti)系，提高食(shi)品安全管(guan)理水(shui)平。為了使食(shi)品生產全過程不受微生物污(wu)染，要對(dui)原料、水(shui)、設(she)備等進行(xing)處理，生產車間(jian)的環境是否潔凈也是重(zhong)要的一個條件。
為此我司工(gong)程(cheng)部為大(da)家整理(li)出(chu)該表格介(jie)紹需要(yao)在潔凈(jing)室生(sheng)產(chan)的(de)食品種(zhong)類以(yi)及各種(zhong)食品生(sheng)產(chan)要(yao)求的(de)潔凈(jing)度(du)(du)和食品生(sheng)產(chan)不同階段的(de)潔凈(jing)度(du)(du)，幫(bang)助大(da)家建立一(yi)個全生(sheng)態安全的(de)食品生(sheng)產(chan)環境(jing)。
食品種類 | 具體食品 |
奶制品 | 奶粉、奶油、奶酪 |
奶加工品 | 水(shui)果牛奶、咖啡牛奶等 |
果汁 | 各種由新鮮(xian)水果制成的飲料 |
調味品 | 濃縮漿、番茄醬 |
湯料 | 各種菜汁、肉汁等 |
熟肉食品 | 香腸、肉松、魚干等 |
罐頭 | 各種罐頭 |
海鮮 | 生料分割、即食食品 |
糖果點心 | 果凍、蛋糕、糖果、巧克力等 |
方便、速食食品 | 方便面、速凍菜肴等 |
酒 | 啤酒、白酒、紅酒等 |
類型 | 品種 | 空(kong)氣潔凈度等級(ji)（ISO） |
肉（含魚(yu)肉）類(lei)加工品 | 肉卷、烤(kao)肉、火腿、香腸 | 6-8級 |
奶制品 | 奶(nai)粉、奶(nai)油、奶(nai)酪(lao)、含奶(nai)飲料 | 6-7級 |
飲料 | 果汁、礦泉水、啤酒 | 6-7級 |
調味品 | 濃縮漿、果醬 | 7-8級 |
糕點等 | 面包、蛋糕、速食品、巧(qiao)克(ke)力 | 6-7級 |
豆制品 | 各種豆腐 | 8級 |
菌類 | 植菌 | 5級 |
蘑菇培育 | 6級 | |
海鮮 | 生食切割 | 5-6級 |
階段 | 空氣潔凈度(du)的(de)級別（ISO） |
前置 | 8-9級 |
加工 | 7-8級 |
冷卻 | 6-7級 |
灌裝、包裝 | 6-7級 |
檢驗 | 5級 |
在(zai)潔凈室內生產的食品(pin)，由于其具有較高的潔凈度可以保證食品(pin)不被細菌(jun)附著，但不能消除(chu)食品(pin)本身(shen)帶來的細菌(jun)，因此還(huan)需要加熱(re)、噴藥(yao)、照射(she)等方式滅菌(jun)。很多食品(pin)潔凈室主要用于滅菌(jun)后(hou)的冷卻、切斷（片）、包裝等工序。
在(zai)《飲料企業(ye)良好(hao)生產規范(fan)》（GB12695-2003）中要求灌(guan)裝區局部100級（5級），潔凈(jing)區為(wei)10000級（7級），準(zhun)潔凈(jing)區為(wei)100000級（8級）。
