食(shi)品生產(chan)與加工(gong)過程(cheng)中“微污(wu)染源”很多，如何防止食(shi)品被污(wu)染乃(nai)是(shi)一(yi)重要課題。霉(mei)菌作為為微污(wu)染源中的一(yi)種，如果不加以控制(zhi)勢必(bi)會直接影響(xiang)到產(chan)品保質期（長短）。應如何控制(zhi)霉(mei)菌污(wu)染？
美克(ke)威爾(er)凈(jing)化公(gong)司(si)工程部結合以(yi)往的(de)食(shi)品企(qi)業凈(jing)化車間裝(zhuang)修經驗認為：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的(de)生長環境、污染食(shi)品的(de)條件。在此(ci)基(ji)礎上，方可以(yi)提出合理(li)的(de)防控措施，提高食(shi)品衛生質量。
食品生產車間的溫濕度控制
控制生產車間的溫(wen)度(du)和(he)濕(shi)度(du)，溫(wen)度(du)在24度(du)以下，濕(shi)度(du)在55％以下，因為過高的溫(wen)濕(shi)度(du)會促進霉菌的生長(chang)。
必要(yao)時(shi)應(ying)裝設(she)有(you)效的(de)換氣設(she)施,班中每2小時(shi)用風機及時(shi)將含有(you)大量水分(fen)的(de)空氣排出(chu)車間，以(yi)防止室內溫度(du)過高、蒸汽凝結或異味等發(fa)生。
食品生產無塵車間的化學處理
酒精噴霧消毒(du)是制造食品時(shi)防(fang)止霉菌(jun)與細菌(jun)污染常用的(de)方法, 每(mei)天班前(qian)、班后對(dui)車間內部墻壁(bi)、風機、下(xia)水道、案(an)面、手部、圍(wei)裙套袖、墻壁(bi)、下(xia)水道實施75%的(de)酒精或消毒(du)劑(ji)噴灑，殺(sha)滅霉菌(jun)。
對于車間(jian)環境的天花板、壁面與地(di)板等, 為防(fang)止霉(mei)菌污染, 應(ying)采用防(fang)腐(fu)蝕(shi)、抗(kang)霉(mei)菌與防(fang)止結露(lu)的施工及材料。
食品廠凈化車間紫外線照射或臭氧處理
人員的工作服(fu)、更(geng)衣室等(deng)，必須(xu)保持衛生清潔，定(ding)期清洗和進行紫外線或(huo)臭(chou)氧殺菌(jun)30分鐘以上，防(fang)止人為造成霉(mei)菌(jun)的交叉污染(ran)（不(bu)可在有人情況(kuang)下殺菌(jun)）。
紫外(wai)線對霉(mei)菌(jun)孢子(zi)的殺菌(jun)效(xiao)果有限(xian)時，可(ke)適當配(pei)合酒精噴霧等方法進行(xing)處理。
潔凈室系統
在(zai)食品工(gong)廠內的加(jia)熱后放冷至包裝(zhuang)階段，為最(zui)需防止外部浮(fu)游菌侵(qin)入和落菌的污染(ran)，設置(zhi)潔凈室，利(li)用空氣導入設施，將可達到空氣潔凈化(hua), 減少污染(ran)的目的。
食品生產車間的衛生控制
首(shou)先要保持(chi)(chi)食品廠車間凈化內部工(gong)具的清潔(jie)和衛生(sheng)，注意對一些衛生(sheng)死角進行(xing)嚴格(ge)的衛生(sheng)清理和保持(chi)(chi)（每半月實施一次深(shen)度清潔(jie)）。
即(ji)管理者與操作(zuo)人員(yuan)應具有衛(wei)生觀念, 隨(sui)時注(zhu)意操作(zuo)的衛(wei)生與減少污染(ran)的可能(neng)性(xing) , 必(bi)須從(cong)加強員(yuan)工衛(wei)生教(jiao)育(yu)著手。
