鼓勵食(shi)品生產(chan)經營(ying)企業符合良好生產(chan)規范要(yao)求，實施危害分(fen)析與(yu)關鍵控制點體系，提高食(shi)品安全管理(li)水(shui)平。為了使(shi)食(shi)品生產(chan)全過程不受微生物污染，要(yao)對(dui)原(yuan)料、水(shui)、設(she)備等進行(xing)處理(li)，生產(chan)車間的環境是(shi)否潔(jie)凈也是(shi)重要(yao)的一個條件。
為(wei)(wei)此我司(si)工程部為(wei)(wei)大家(jia)整理出該表(biao)格介紹需要在潔凈(jing)室生產(chan)的食(shi)品(pin)種類以(yi)及各種食(shi)品(pin)生產(chan)要求的潔凈(jing)度(du)和食(shi)品(pin)生產(chan)不(bu)同階段(duan)的潔凈(jing)度(du)，幫助大家(jia)建立一(yi)個(ge)全生態(tai)安全的食(shi)品(pin)生產(chan)環境(jing)。
食品種類 | 具體食品 |
奶制品 | 奶粉、奶油、奶酪 |
奶加工品 | 水果牛(niu)奶、咖啡牛(niu)奶等 |
果汁 | 各種由新鮮(xian)水(shui)果制成(cheng)的飲(yin)料 |
調味品 | 濃縮漿、番茄醬 |
湯料 | 各種菜汁、肉汁等 |
熟肉食品 | 香腸、肉松、魚干等 |
罐頭 | 各種罐頭 |
海鮮 | 生料分割、即食食品 |
糖果點心 | 果凍、蛋(dan)糕(gao)、糖果、巧克力等 |
方便、速食食品 | 方便面、速凍菜肴等 |
酒 | 啤酒、白酒、紅酒等 |
類型 | 品種 | 空氣(qi)潔凈度(du)等級（ISO） |
肉（含魚肉）類加工品 | 肉卷、烤肉、火腿(tui)、香腸 | 6-8級 |
奶制品 | 奶粉(fen)、奶油(you)、奶酪、含奶飲料 | 6-7級 |
飲料 | 果汁、礦泉水、啤酒 | 6-7級 |
調味品 | 濃縮漿、果醬 | 7-8級 |
糕點等 | 面包、蛋糕、速食品、巧克力 | 6-7級 |
豆制品 | 各種豆腐 | 8級 |
菌類 | 植菌 | 5級 |
蘑菇培育 | 6級 | |
海鮮 | 生食切割 | 5-6級 |
階段 | 空氣(qi)潔(jie)凈度的級別（ISO） |
前置 | 8-9級 |
加工 | 7-8級 |
冷卻 | 6-7級 |
灌裝、包裝 | 6-7級 |
檢驗 | 5級 |
在潔(jie)凈(jing)室(shi)內(nei)生產的食(shi)品(pin)(pin)，由于其(qi)具(ju)有較高的潔(jie)凈(jing)度(du)可(ke)以保證食(shi)品(pin)(pin)不被細菌(jun)附著，但不能消(xiao)除(chu)食(shi)品(pin)(pin)本身(shen)帶來的細菌(jun)，因此還需要加熱、噴(pen)藥、照(zhao)射等(deng)方式(shi)滅(mie)菌(jun)。很(hen)多食(shi)品(pin)(pin)潔(jie)凈(jing)室(shi)主(zhu)要用(yong)于滅(mie)菌(jun)后的冷卻、切(qie)斷（片）、包裝等(deng)工序。
在(zai)《飲料企(qi)業(ye)良好生產(chan)規范》（GB12695-2003）中要求灌(guan)裝區(qu)局部100級(ji)(ji)（5級(ji)(ji)），潔凈區(qu)為(wei)(wei)10000級(ji)(ji)（7級(ji)(ji)），準潔凈區(qu)為(wei)(wei)100000級(ji)(ji)（8級(ji)(ji)）。
