在做(zuo)無塵(chen)車(che)間(jian)潔(jie)凈系(xi)統已經是(shi)(shi)新的(de)(de)(de)食品(pin)烘培廠必備的(de)(de)(de)規劃之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)，但并(bing)不是(shi)(shi)你做(zuo)了無塵(chen)車(che)間(jian)您就(jiu)可以放下(xia)一(yi)(yi)切(qie)心，潔(jie)凈室系(xi)統只是(shi)(shi)讓生產過程(cheng)在一(yi)(yi)個好的(de)(de)(de)環境中進行，影響食品(pin)保質期的(de)(de)(de)還有員(yuan)工操作過程(cheng)中的(de)(de)(de)接觸污染(ran)、原(yuan)材(cai)料之(zhi)(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)交叉污染(ran)、配方的(de)(de)(de)合(he)理(li)性……這就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)個系(xi)統性的(de)(de)(de)工作。
烘培（食品）無塵車間凈化系統工作原理
氣流(liu)→初效空(kong)(kong)氣處(chu)理→空(kong)(kong)調→中效空(kong)(kong)氣處(chu)理→風(feng)(feng)(feng)機送風(feng)(feng)(feng)→凈化(hua)管道→高效送風(feng)(feng)(feng)口→潔凈室→帶走(zou)塵(chen)埃(ai)粒子（灰(hui)塵(chen)、細菌等）→回風(feng)(feng)(feng)夾道→處(chu)理過的氣流(liu) →新風(feng)(feng)(feng) 氣流(liu)→初效空(kong)(kong)氣處(chu)理。重(zhong)復以上過程(cheng)，即可達(da)到凈化(hua)目的。
烘培（食品）無塵車間潔凈度要求
根據(ju)《食品(pin)生產許可(ke)(ke)審查通則》規范，建議(yi)食品(pin)烘培車間潔凈度達到10萬級（30萬級對目(mu)前食品(pin)保質期越來越短的趨勢(shi)已經不夠用了），個別區域可(ke)(ke)根據(ju)要求調整即可(ke)(ke)。
10萬級無塵車間的潔凈標準
1、塵粒更大允許數(shu)(每立(li)方米(mi))。
2、大或等于(yu)0.5微米的(de)粒(li)子(zi)數不得超(chao)過(guo)3500000個，大或等于(yu)5微米的(de)粒(li)子(zi)數不得超(chao)過(guo)20000個。
3、微生物(wu)更(geng)大允許數。
4、浮游菌數不得超過500個(ge)每立(li)方米。
5、沉隆菌(jun)數不得超過(guo)10個每(mei)培養皿。
6、壓差(cha)：相(xiang)同潔(jie)凈(jing)度等級(ji)(ji)的潔(jie)凈(jing)室壓差(cha)保持(chi)一致，對于不同潔(jie)凈(jing)等級(ji)(ji)的相(xiang)鄰潔(jie)凈(jing)室之(zhi)間壓差(cha)要≥5Pa，潔(jie)凈(jing)室與非潔(jie)凈(jing)室之(zhi)間要≥10Pa。
7、溫濕(shi)(shi)度(du)要求(qiu)：十萬級潔(jie)(jie)凈室(shi)對溫度(du)、濕(shi)(shi)度(du)無特(te)殊要求(qiu)時，以穿著潔(jie)(jie)凈工(gong)作服不產(chan)生(sheng)舒(shu)服感為宜，溫度(du)一般控制(zhi)(zhi)在(zai)冬(dong)季20~22℃;夏(xia)季 24~26℃;波(bo)動±2℃。冬(dong)季潔(jie)(jie)凈室(shi)濕(shi)(shi)度(du)控制(zhi)(zhi)在(zai)30-50%，夏(xia)季潔(jie)(jie)凈室(shi)濕(shi)(shi)度(du)控制(zhi)(zhi)在(zai)50-70%。
8、配(pei)電(dian)：潔凈室(shi)(shi)(區)的主要生(sheng)產用房一(yi)般(ban)照度(du)值宜≥300Lx;輔助工作(zuo)室(shi)(shi)、人員凈化(hua)和物料凈化(hua)用室(shi)(shi)、氣閘室(shi)(shi)、走廊等的照度(du)值宜為200~300Lx。
烘培（食品）無塵車間建筑平面布置
建筑(zhu)平面(mian)設置應該屬(shu)建筑(zhu)專業的專業范疇，但(dan)由于食品凈化(hua)車間要(yao)求人、物分流，并要(yao)保(bao)持各潔凈操作(zuo)間的靜壓梯度(du)，因此，該工程中(zhong)建筑(zhu)平面(mian)要(yao)求具備(bei)以(yi)下幾點：
1、各凈(jing)化操作間集中設置獨立(li)前室為氣(qi)閘，氣(qi)閘室與各操作間同時(shi)相通，確保低潔凈(jing)區的空氣(qi)不向高潔凈(jing)區滲透。
2、實驗室(shi)(shi)(shi)的(de)人流(liu)經過更衣(yi)室(shi)(shi)(shi)更衣(yi)換鞋→清洗間洗手→緩(huan)沖(chong)間→風(feng)淋室(shi)(shi)(shi)→各操(cao)作室(shi)(shi)(shi)。
3、食(shi)品空氣凈化車間物(wu)流(liu)由外(wai)走(zou)廊經過機械連(lian)鎖(suo)自(zi)消(xiao)毒(du)傳遞(di)窗消(xiao)毒(du)后(hou)進(jin)(jin)入緩沖走(zou)廊后(hou)再經過傳遞(di)窗進(jin)(jin)入各操作室。
烘培（食品）潔凈車間結構系統
根(gen)據《潔(jie)(jie)凈(jing)廠房設計規范》車間的墻體和吊(diao)頂(ding)必(bi)須采用(yong)不產塵(chen)、不積(ji)塵(chen)表面平(ping)滑的材料施工，并(bing)且不能(neng)在車間中存在死角。采用(yong)潔(jie)(jie)凈(jing)廠房施工專(zhuan)用(yong)彩板，基(ji)板頂(ding)板采用(yong)寶(bao)鋼(gang)0.4的鋼(gang)板，芯材密度14kg/m3,鋁(lv)材采用(yong)華(hua)聯專(zhuan)用(yong)鋁(lv)型材，為提高凈(jing)化間的使用(yong)壽命(ming)，并(bing)達到美觀大方的效果，所有鋁(lv)型材進(jin)行(xing)電泳處理。
烘培（食品）凈化車間地面系統
地(di)面采用溶(rong)劑(ji)型環氧樹脂(zhi)，強(qiang)度C20以(yi)上，表(biao)面密實，無起沙、空鼓(gu)、裂縫。顏色艷麗，防(fang)靜(jing)電性能恒久不變，可承受中等以(yi)下載荷(he)，耐高溫。在滿足使用的基礎上，可以(yi)起到裝飾的作用，耐磨、耐洗刷、防(fang)塵、防(fang)滑、性能優良(liang)，顏色和光澤(ze)均(jun)勻(yun)一致。
烘培（食品）無塵車間照明系統
潔凈(jing)(jing)區應采用(yong)(yong)吸(xi)頂(ding)式凈(jing)(jing)化燈具，非潔凈(jing)(jing)區采用(yong)(yong)普(pu)通熒光燈。設(she)計各房間內(nei)照(zhao)明(ming)(ming)，紫外(wai)燈獨立(li)控(kong)(kong)制(zhi)，并均(jun)由電氣(qi)控(kong)(kong)制(zhi)箱控(kong)(kong)制(zhi)，再由總配電柜(ju)集(ji)中控(kong)(kong)制(zhi)。室(shi)內(nei)照(zhao)明(ming)(ming)均(jun)采用(yong)(yong)密(mi)閉照(zhao)明(ming)(ming)燈組(zu)。插座盤均(jun)采用(yong)(yong)嵌入式。室(shi)內(nei)無明(ming)(ming)線敷設(she)。
1、食品工(gong)業對人員(yuan)、物(wu)料(liao)(liao)的動(dong)線(xian)有明確的規定，不可交叉流動(dong)，物(wu)料(liao)(liao)流動(dong)需(xu)設置專(zhuan)(zhuan)用的物(wu)料(liao)(liao)傳遞口或傳遞門。人員(yuan)流動(dong)需(xu)走專(zhuan)(zhuan)用的人員(yuan)通道。
2、按(an)照生產工藝和(he)衛生、質量要(yao)求，劃分(fen)潔凈級別(bie)，具體級別(bie)及要(yao)求。
烘焙（食品）凈化車間應配置的凈化設備
諸如：高效空氣(qi)過濾器(qi)、風淋室、超凈工(gong)作(zuo)臺(tai)、潔凈層流罩、高效過濾送風口、空氣(qi)自凈器(qi)、臭氧發生裝置、不銹(xiu)鋼潔凈門窗、除濕機、通風柜(ju)等凈化產(chan)品。
烘培（食品）無塵車間裝修材料的選澤
1、潔凈廠房墻(qiang)、頂板材(cai)一般多采用(yong)50mm厚(hou)的(de)彩(cai)鋼板;
2、地面可(ke)采用環氧自(zi)流(liu)坪地坪或耐磨塑(su)料地板(ban)，有防靜電(dian)要求(qiu)的(de)，可(ke)選用防靜電(dian)型;
3、送回風管道用熱(re)渡鋅板制成(cheng)，貼凈化保溫效(xiao)果好(hao)的(de)阻燃型PF發泡塑膠板;
4、高效送風(feng)口宜用不銹鋼框(kuang)架(jia)，美觀清潔，沖孔網板用烤漆鋁板，不生銹不粘塵(chen)，宜清潔工業潔凈室：按照(zhao)美國聯邦標準，潔凈室意(yi)味著：“房間里空(kong)氣(qi)的(de)(de)塵(chen)埃粒子數(shu)以及必要(yao)時其溫度，濕度、壓力都可(ke)以被控制”凈化(hua)房的(de)(de)主要(yao)目的(de)(de)是控制灰塵(chen)。
