在做無塵(chen)車(che)間潔(jie)凈系(xi)統(tong)已經是(shi)(shi)新(xin)的(de)食品烘培廠(chang)必備的(de)規劃之(zhi)一(yi)，但并不(bu)是(shi)(shi)你做了無塵(chen)車(che)間您就(jiu)可以放下一(yi)切(qie)心，潔(jie)凈室系(xi)統(tong)只是(shi)(shi)讓生產過(guo)程(cheng)(cheng)在一(yi)個(ge)好(hao)的(de)環境中(zhong)進行(xing)，影響食品保質期的(de)還有員(yuan)工操(cao)作過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)的(de)接觸污染、原材料之(zhi)間的(de)交叉污染、配方的(de)合理性(xing)……這就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)個(ge)系(xi)統(tong)性(xing)的(de)工作。
烘培（食品）無塵車間凈化系統工作原理
氣流→初(chu)效(xiao)空氣處理(li)(li)→空調→中(zhong)效(xiao)空氣處理(li)(li)→風機送(song)風→凈化管道(dao)→高效(xiao)送(song)風口→潔(jie)凈室→帶走塵埃粒子（灰塵、細菌等）→回風夾道(dao)→處理(li)(li)過(guo)的氣流 →新風 氣流→初(chu)效(xiao)空氣處理(li)(li)。重復(fu)以(yi)上過(guo)程，即(ji)可達到(dao)凈化目的。
烘培（食品）無塵車間潔凈度要求
根據《食(shi)品生(sheng)產許可(ke)審查通則(ze)》規(gui)范，建議食(shi)品烘培車間潔凈度(du)達到10萬(wan)級(ji)(ji)（30萬(wan)級(ji)(ji)對目前食(shi)品保(bao)質期越來越短的趨(qu)勢已經不(bu)夠(gou)用(yong)了），個別(bie)區域(yu)可(ke)根據要求調整即可(ke)。
10萬級無塵車間的潔凈標準
1、塵(chen)粒更大(da)允許數(每立方米)。
2、大或(huo)等于0.5微米的(de)(de)粒(li)子數(shu)不得(de)超過3500000個(ge)(ge)，大或(huo)等于5微米的(de)(de)粒(li)子數(shu)不得(de)超過20000個(ge)(ge)。
3、微生(sheng)物(wu)更(geng)大允許數。
4、浮游菌數(shu)不得(de)超過500個每立方米(mi)。
5、沉隆(long)菌數不得(de)超過10個每(mei)培養皿。
6、壓(ya)差：相同潔凈(jing)度等(deng)級的潔凈(jing)室(shi)壓(ya)差保(bao)持(chi)一(yi)致，對于(yu)不同潔凈(jing)等(deng)級的相鄰(lin)潔凈(jing)室(shi)之間壓(ya)差要≥5Pa，潔凈(jing)室(shi)與(yu)非潔凈(jing)室(shi)之間要≥10Pa。
7、溫(wen)濕度要求：十萬(wan)級(ji)潔凈(jing)室對溫(wen)度、濕度無(wu)特殊要求時，以(yi)穿著潔凈(jing)工作(zuo)服不產生舒(shu)服感為宜，溫(wen)度一(yi)般控(kong)(kong)制在(zai)冬季(ji)20~22℃;夏(xia)季(ji) 24~26℃;波(bo)動±2℃。冬季(ji)潔凈(jing)室濕度控(kong)(kong)制在(zai)30-50%，夏(xia)季(ji)潔凈(jing)室濕度控(kong)(kong)制在(zai)50-70%。
8、配電：潔凈(jing)(jing)室(區)的主要(yao)生產用房一般照度值宜(yi)≥300Lx;輔(fu)助(zhu)工作室、人員凈(jing)(jing)化(hua)(hua)和物(wu)料凈(jing)(jing)化(hua)(hua)用室、氣閘(zha)室、走(zou)廊等的照度值宜(yi)為200~300Lx。
烘培（食品）無塵車間建筑平面布置
建筑(zhu)(zhu)平(ping)面設置應該(gai)屬建筑(zhu)(zhu)專業的(de)專業范疇，但由(you)于(yu)食品凈(jing)化車間(jian)要求(qiu)人、物分(fen)流，并要保持各潔(jie)凈(jing)操作間(jian)的(de)靜壓(ya)梯度，因(yin)此，該(gai)工(gong)程中建筑(zhu)(zhu)平(ping)面要求(qiu)具備以下幾點：
1、各凈化操作間集中設(she)置獨立前(qian)室(shi)為氣(qi)閘，氣(qi)閘室(shi)與各操作間同時相通(tong)，確保低潔凈區(qu)(qu)的空氣(qi)不向高潔凈區(qu)(qu)滲透。
2、實驗室(shi)的人流經過(guo)更(geng)衣(yi)室(shi)更(geng)衣(yi)換鞋→清洗間(jian)洗手→緩沖間(jian)→風(feng)淋(lin)室(shi)→各操作室(shi)。
3、食(shi)品(pin)空氣凈化車間物流(liu)由外(wai)走廊經(jing)(jing)過(guo)機械連鎖自(zi)消毒傳遞窗消毒后(hou)進入(ru)緩沖走廊后(hou)再經(jing)(jing)過(guo)傳遞窗進入(ru)各(ge)操作室。
烘培（食品）潔凈車間結構系統
根據《潔(jie)凈(jing)廠(chang)房(fang)設計(ji)規(gui)范(fan)》車(che)(che)間(jian)(jian)的(de)墻體和吊頂必須(xu)采(cai)用(yong)不(bu)(bu)產塵、不(bu)(bu)積塵表面平滑的(de)材(cai)料施工，并(bing)且不(bu)(bu)能(neng)在車(che)(che)間(jian)(jian)中(zhong)存(cun)在死(si)角。采(cai)用(yong)潔(jie)凈(jing)廠(chang)房(fang)施工專用(yong)彩(cai)板，基板頂板采(cai)用(yong)寶鋼(gang)0.4的(de)鋼(gang)板，芯材(cai)密度14kg/m3,鋁材(cai)采(cai)用(yong)華聯專用(yong)鋁型材(cai)，為提高凈(jing)化(hua)間(jian)(jian)的(de)使(shi)用(yong)壽命，并(bing)達到美(mei)觀大(da)方的(de)效果，所有鋁型材(cai)進行電泳(yong)處理。
烘培（食品）凈化車間地面系統
地面(mian)采用(yong)(yong)溶劑型環氧樹脂(zhi)，強(qiang)度(du)C20以(yi)上，表面(mian)密實，無起沙、空鼓、裂(lie)縫。顏色艷麗，防(fang)(fang)靜電性能(neng)恒久不變，可承受(shou)中等以(yi)下載荷，耐(nai)高溫。在滿足使用(yong)(yong)的基礎上，可以(yi)起到裝飾的作用(yong)(yong)，耐(nai)磨、耐(nai)洗刷、防(fang)(fang)塵、防(fang)(fang)滑(hua)、性能(neng)優(you)良，顏色和光澤(ze)均勻(yun)一(yi)致。
烘培（食品）無塵車間照明系統
潔凈(jing)區應采(cai)用吸(xi)頂式凈(jing)化燈(deng)具，非(fei)潔凈(jing)區采(cai)用普通熒光燈(deng)。設(she)計各房間內(nei)照明(ming)，紫外(wai)燈(deng)獨立控制(zhi)(zhi)，并均由電氣控制(zhi)(zhi)箱控制(zhi)(zhi)，再由總(zong)配電柜集中控制(zhi)(zhi)。室內(nei)照明(ming)均采(cai)用密閉照明(ming)燈(deng)組。插座(zuo)盤均采(cai)用嵌入式。室內(nei)無(wu)明(ming)線敷設(she)。
1、食品工業對人員(yuan)、物料的動線有明確的規(gui)定，不(bu)可交叉(cha)流動，物料流動需(xu)設置(zhi)專(zhuan)用的物料傳遞口(kou)或(huo)傳遞門。人員(yuan)流動需(xu)走專(zhuan)用的人員(yuan)通道。
2、按照生產工(gong)藝和(he)衛生、質量要求(qiu)，劃分潔凈(jing)級(ji)別，具體級(ji)別及要求(qiu)。
烘焙（食品）凈化車間應配置的凈化設備
諸如(ru)：高(gao)效(xiao)空氣(qi)過(guo)濾器、風(feng)淋(lin)室、超凈工作臺、潔凈層流罩、高(gao)效(xiao)過(guo)濾送風(feng)口、空氣(qi)自凈器、臭氧發生裝置(zhi)、不(bu)銹鋼潔凈門窗(chuang)、除濕(shi)機、通(tong)風(feng)柜等(deng)凈化產品。
烘培（食品）無塵車間裝修材料的選澤
1、潔凈廠房墻、頂板材一般多(duo)采用50mm厚的彩鋼板;
2、地面可(ke)采用環氧自流坪地坪或耐磨塑料地板，有防(fang)靜電(dian)要求的，可(ke)選用防(fang)靜電(dian)型(xing);
3、送(song)回風(feng)管道(dao)用熱渡鋅板制成，貼凈(jing)化保溫效果好的阻燃型(xing)PF發泡塑膠板;
4、高效送(song)風口宜用不(bu)銹鋼框架，美觀(guan)清潔(jie)，沖孔(kong)網板(ban)用烤漆鋁板(ban)，不(bu)生銹不(bu)粘塵，宜清潔(jie)工業潔(jie)凈(jing)室：按(an)照美國聯邦標準，潔(jie)凈(jing)室意味著：“房間里空(kong)氣的塵埃粒子數以及必要時(shi)其溫度，濕度、壓(ya)力(li)都可以被(bei)控制”凈(jing)化(hua)房的主要目(mu)的是控制灰塵。
